Alla riscoperta del ghee, il burro chiarificato
Il ghee è un burro ripulito: è un burro molto migliorato, ed è considerato un nobile ingrediente – indispensabile – dalla medicina ayurvedica, e dagli amanti delle ricette sane e sfiziose. Diciamo che fra i grassi saturi di origine animale il ghee è il migliore, poiché, una volta eliminate acqua e caseina, si ha un grasso puro. Importantissimo per la nostra salute. Contiene il 60% di grassi saturi, di cui la maggioranza a catena corta: grassi che il corpo non immagazzina ma utilizza quotidianamente. Ricco in minerali, quali il Ferro e il Magnesio e in vitamine A ed E, lo si può utilizzare nelle più svariate ricette, prevalentemente inspirate alla cucina indiana. Ma non solo. Nel ghee è presente l’acido butirrico, un acido grasso a catena corta che è in grado di ostacolare la trasformazione delle cellule del colon in cellule tumorali. Il burro è stato inutilmente criminalizzato: pur avendo molti grassi saturi,…
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