Le mille virtù del Topinambur, il carciofo di Gerusalemme
Il Topinambur è una pianta perenne e può essere bianca – precoce e quindi disponibile da fine agosto – o bordeaux, tipica dei mesi invernali e reperibile da ottobre a marzo. Ha davvero innumerevoli proprietà, è perfetta per le diete ipocaloriche, regola la glicemia, favorisce il senso di sazietà e supporta la digestione. Insomma, davvero tanti buoni motivi per inserire il Topinambur più spesso nei nostri menu.
Proprietà
Il tubero del Topinambur è composto prevalentemente da acqua – circa il l’80% – da pochi zuccheri, cenerei, proteine, fibra e grassi – solamente per lo 0,01%. Decisamente ipocalorico, 100 grammi corrispondono a solo 73 calorie circa: perfetto per chi segue regimi restrittivi, ma anche per chi vuole scegliere alimenti più sani e leggeri per i propri pasti, soprattutto serali.
L’inulina è presente in grande quantità, e questo lo rende un importante alimento probiotico: perfetto per coloro che hanno un sistema immunitario delicato, e un ottimo aiuto perle funzioni digestive o le infiammazioni intestinali. Ma è anche fonte di potassio, magnesio, rame – toccasana per la salute e bellezza dei capelli – e fosforo, selenio, zinco, calcio, ferro, sodio, manganese, betacarotene, vitamine – A, C, E, K e del gruppo B – e amminoacidi, tra cui la lisina e la glicina.
Basta per convincervi ad inserirlo nei vostri piatti? Direi proprio di sì. Ecco quindi una ricetta facile e sfiziosa, adatta anche per i più piccoli, le chips al forno di Topinambur croccanti e sfiziose.
Ingredienti
- Topinambur
- olio evo
- sale grosso aromatizzato
- rosmarino
Procedimento
Pelare il Topinambur e lavarlo accuratamente. Riporlo in ammollo con acqua e limone per 10 minuti. Sciacquare e asciugare bene con carta assorbente. Tagliare a rondelle dello spessore che preferite. Disporre in una teglia con carta da forno e aggiungere una spolverata di sale grosso aromatizzato, un filo d’olio evo, e qualche bastoncino di rosmarino. Infornare e cuocere circa un’ora a 180°. Di tanto intanto girarle per conferire una doratura perfetta da entrambi i lati.
Questa è la variante semplice, ma potete davvero sbizzarrirvi con spezie come paprika – e peperoncino per i più audaci.
Proviamo a servirle ai nostri aperitivi o come contorno sotto le feste? Vedrete, sarà un successone. e uno sfizio che non vi farà sentire troppo in colpa!
